Производство: как в Томске делают колбасу
Правильно сваренный, он послужит основой для приготовления супов, холодцов, соусов и других вкусных домашних блюд. Для бульона из птицы можно использовать целую тушку, отдельные части лапки, крылья, шеи, бедра на кости, голени или только каркас с остатками мяса. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение жилистой суповой курице: варится она дольше, но бульон из нее получается насыщенным и прозрачным.
Фаршированные , вареные колбасы , сосиски и шпикачки. Вареные кол-. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термическая обработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым нарезка вручную или измельчение на волчке или тонким до пастообразного состояния , посол с нитритом натрия или без него.
Производство рыбного фарша открывает новые возможности для использования морепродуктов. Измельченное сырье используют для приготовления различных блюд. Оно подходит для выпуска практически всех известных полуфабрикатов: тефтелей, котлет, пельменей, фрикаделек.
